Katania, drugie co do wielkości miasto Sycylii, to prawdziwy raj dla miłośników jedzenia. Kuchnia tego regionu stanowi doskonałe połączenie różnorodnych wpływów historycznych i lokalnych tradycji kulinarnych, tworząc niezapomniane kompozycje smakowe. Właśnie tutaj można spróbować wielu potraw, jakich nie znajdziemy w żadnym innym miejscu we Włoszech. Każda z nich ma swoją historię i wyjątkowy charakter, a ich degustacja to prawdziwa podróż przez bogate dziedzictwo Sycylii. Oto, co warto zjeść w Katanii.
Brioche con gelato – brioszka z lodami pistacjowymi
Brioszka z lodami pistacjowymi, czyli brioche con gelato, to prawdziwa sycylijska rozkosz. Delikatna, puszysta brioszka o subtelnym, maślanym smaku jest świetnym kontrastem dla kremowych, gęstych lodów. Najczęściej wybieraną opcją są lody pistacjowe, które w Katanii mają niezwykle intensywny smak i naturalną, lekko orzechową słodycz. Zwyczajowo brioszka podawana jest lekko podgrzana, co sprawia, że lody delikatnie się topią, tworząc harmonijne połączenie temperatur i tekstur. W wielu miejscach można spotkać także wersję z lodami cytrynowymi lub migdałowymi, które doskonale komponują się z puszystym ciastem brioszki. Jest to idealna propozycja na śniadanie lub popołudniowy deser, który nie tylko orzeźwia, ale także pozostawia niezapomniane wrażenia smakowe.
Cornetto con pistacchio – rogalik z nadzieniem pistacjowym
Kolejną obowiązkową pozycją w menu każdego turysty jest cornetto con pistacchio, czyli sycylijski rogalik z nadzieniem pistacjowym. Na pierwszy rzut oka może przypominać klasycznego francuskiego croissanta, jednak jego wnętrze skrywa aksamitne, gęste i intensywnie pistacjowe nadzienie, które rozpływa się w ustach. Ciasto jest maślane, delikatnie chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a krem pistacjowy dodaje mu wykwintnego charakteru. Niektóre cukiernie dodają do nadzienia odrobinę białej czekolady, co sprawia, że jego konsystencja jest jeszcze bardziej aksamitna. To idealny wybór na poranny posiłek przy filiżance włoskiej kawy lub słodką przekąskę w ciągu dnia. Warto spróbować także wersji z kremem cytrynowym lub migdałowym, które nadają rogalikowi nieco innego, ale równie zachwycającego charakteru.
Panino z mozzarellą, pomidorem i bazylią
Panino z mozzarellą, pomidorem i bazylią to klasyczna włoska kanapka, która łączy proste, ale najwyższej jakości składniki. Niekiedy można danie to spokać w wersji z chrupiącym chlebem, który jest pieczony na miejscu w lokalnych piekarniach. Świeżą, soczystą mozzarellę di bufala łączy się tu z dojrzewającymi w sycylijskim słońcu pomidorami, a całość dopełnia aromatyczną bazylią i skrapia oliwą z oliwek najwyższej jakości. W niektórych miejscach dodaje się również kapary lub anchois, ponieważ nadają kanapce bardziej intensywny, śródziemnomorski smak. To lekkie, ale sycące danie jest kwintesencją włoskiej prostoty i świetnie sprawdza się jako szybki lunch lub przekąska na drogę.
Arancini – sycylijskie kule ryżowe
Jednym z najbardziej znanych dań sycylijskich są arancini, czyli panierowane, smażone kule ryżowe z nadzieniem. Choć mogą występować w różnych wariantach, najbardziej tradycyjna wersja zawiera mięsne ragù, mozzarellę oraz gęsty sos pomidorowy. Istnieje również opcja z masłem i serem, a dla miłośników pistacji – nadzienie pistacjowe, które dodaje daniu subtelnej słodyczy i kremowej konsystencji. W Katanii można także spotkać wersję arancini z owocami morza, gdzie ryż nasączony jest bulionem z krewetek i kalmarów, co nadaje potrawie wyjątkowego smaku. Arancini to znakomita przekąska, która sprawdza się zarówno jako szybki lunch, jak i element wieczornego aperitivo.
Caponata – sycylijski gulasz warzywny
Caponata to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni sycylijskiej, które łączy słodko-kwaśne smaki. Przygotowuje się je na bazie bakłażana, pomidorów, selera naciowego, oliwek i kaparów, duszonych w aromatycznej oliwie z dodatkiem octu winnego. Całość często wzbogacana jest rodzynkami lub prażonymi migdałami, które dodają potrawie głębi. Caponata może być podawana jako przystawka, dodatek do mięs lub samodzielne danie, które świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Sarde a beccafico – sardynki nadziewane bułką tartą i orzechami
Sarde a beccafico to danie inspirowane dawną kuchnią arystokratyczną. Wtedy to świeże sardynki są nadziewane mieszanką bułki tartej, orzeszków piniowych, rodzynek, czosnku i pietruszki. Po upieczeniu są delikatnie chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, a ich smak jest wyjątkowo bogaty dzięki połączeniu słodkich i słonych składników. Jest to danie typowe dla całej Sycylii, ale w Katanii można znaleźć jego wyjątkowe warianty, często podawane z odrobiną cytryny i oliwy.
Pasta alla Norma – makaron w stylu kataneńskim
Pasta alla Norma to bez wątpienia jedno z najpopularniejszych i najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni kataneńskiej. Nazwa tej potrawy nawiązuje do opery „Norma” Vincenza Belliniego, który pochodził z Katanii. Danie to wyróżnia się prostotą i intensywnym smakiem. Podstawą jest makaron, zazwyczaj penne lub spaghetti, serwowany z gęstym sosem pomidorowym, smażonymi kawałkami bakłażana oraz startą ricottą salata – dojrzewającym serem owczym o lekko słonym smaku. Dopełnieniem całości jest świeża bazylia, która dodaje aromatu i lekkości. To danie najlepiej smakuje w tradycyjnych trattoriach, gdzie bakłażan jest smażony na oliwie z oliwek, a sos przyrządzany z dojrzałych sycylijskich pomidorów.
Pesto di pistacchio – pistacjowe pesto
Pesto di pistacchio to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Sycylii, a zwłaszcza Katanii, gdzie pistacje są uprawiane od wieków. To wyjątkowe pesto przygotowuje się poprzez zmielenie prażonych pistacji z oliwą z oliwek, czosnkiem, serem pecorino oraz niewielką ilością cytryny, która dodaje świeżości. Jest to aromatyczny i intensywnie orzechowy sos, który doskonale komponuje się z makaronem, grillowanymi warzywami, a nawet jako dodatek do mięs i kanapek.
Niektóre restauracje serwują także pizzę z pistacjowym pesto, mozzarellą i mortadelą, tworząc niezwykle wykwintne i sycące połączenie.
Czerwone pomarańcze z Sycylii
Czerwone pomarańcze, zwane arance rosse, to jeden z symboli Sycylii, a Katania jest jednym z głównych regionów ich uprawy. Ich wyjątkowy kolor i smak zawdzięczają żyznej glebie wulkanicznej oraz specyficznemu klimatowi wyspy. Czerwone pomarańcze charakteryzują się intensywnym, słodko-kwaskowym smakiem oraz soczystością. Najlepiej smakują świeżo obrane. Jednak często wykorzystuje się je również do przygotowywania świeżo wyciskanych soków, deserów, a nawet sałatek z dodatkiem oliwek i cebuli.
W lokalnych kawiarniach można znaleźć także granitę z czerwonych pomarańczy, która stanowi doskonałe orzeźwienie w gorące sycylijskie dni.
Granita – lodowy deser idealny na upał
Granita to kultowy sycylijski deser, który przypomina sorbet, ale ma bardziej ziarnistą i lekką konsystencję. Tradycyjnie przygotowywana jest na bazie świeżych owoców, cukru i wody, a następnie zamrażana i regularnie mieszana, aby uzyskać charakterystyczną strukturę. Najpopularniejsze smaki to cytryna, migdał i kawa, choć w Katanii często spotyka się wersję pistacjową. Granitę zazwyczaj spożywa się z miękką brioszką, co tworzy niezwykle harmonijne połączenie tekstur i smaków, idealne na gorące sycylijskie dni.
Podsumowanie – co zjeść w Katanii?
Podczas pobytu w Katanii warto dać się ponieść lokalnym smakom. Od słodkich brioszek z lodami, przez sycące arancini i makaron Pasta alla Norma, aż po aromatyczne pesto pistacjowe, soczyste czerwone pomarańcze, aromatyczną caponatę i orzeźwiającą granitę – kuchnia tego miasta to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Czytaj także: Plaża miejska w Katanii – Spiaggia di Catania
Autorka: Magdalena Łydka – miłośniczka podróży, szczególnie tych na Bałkany. Copywriterka specjalizująca się w tematyce podróżniczej, która pracę w korporacji zastąpiła tworzeniem stron internetowych i podróżowaniem. Każdą wolną chwilę spędza w podróży z dobrą książką i notesem. Autorka kilku ebooków o Chorwacji, Bałkanach i Półwyspie Apenińskim. Ulubione miejsce do pracy: wyspa Korčula w Chorwacji.